營 養 素

功 用

食物來源

蛋白質

維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。調節生理機能。供給能量。

奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等

脂 肪

供給能量。幫助脂溶性維生素的吸收與利用。增加食物美味及飽腹感。

大豆油、花生油、玉蜀黍油、橄欖油、乳酪、乳油、人造奶油、麻油等。

澱粉類

供給能量。節省蛋白質的功能。幫助脂肪在體內代謝。形成人體內的物質。調節生理機能。

米飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、樹薯粉、甘蔗、蜂蜜、果醬等。

礦物質

1. 構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。
2. 調節生理機能：如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能。

奶類、魚類、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆類製品等食物。

維生素

大部分是人體各種脢的輔脢輔基。通過脢的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。其在身體中的作用就好像機械中的潤滑油。

紅綠色蔬菜、水果、內臟、牛奶等食物。

1.幫助體內消化、吸收、輸送、排泄。

2.作為細胞的保護墊。

3.調節體溫，同時也是體內潤滑物。

1.改善大腸內內的多種細菌的生態平衡。

2.保持糞便量大而溼潤的條件，是增加腸內蠕動，減少通便時間。

3.促進膽酸代謝。降低血清中的膽固醇。

甘薯類、紅綠色蔬菜、各類水果及麥片。